---

Er der nogen, der har en god opskrift hvor kålrabi indgår?

VH
Lise

---

"lise hansen" <lisemargit@get2net.dk> skrev följande lustigheter i
meddelandet...

> Er der nogen, der har en god opskrift hvor kålrabi indgår?

Her er en sønderjysk opskrift fra øhh.. efter Første Verdenskrig...

Kålrabimos med kogt skinke eller flæsk:

1 stor kålrabi
1 kg røget skinke eller stribet flæsk
250 g kartofler
250 g gulerødder

Kødet koges mørt. Grøntsagerne renses og skæres i små stykker, koges i
flæskesuppen og presses gennem en sigte. Smages til med salt og peber og
serveres med kødet, senep og rugbrød, som spises af en sidetallerken.

NB: Under Første Verdenskrig var der mangel på næsten alle fødevarer,
også kartofler, og kålrabien vandt derfor indpas i mange retter. - Dette
er ganske givet årsagen til, at der fortsat spises meget kålrabi i
Sønderjylland.

--
Mvh.
Peter W. Bosse
- Det Digitale Køkken

---

"lise hansen" <lisemargit@get2net.dk> skrev i en meddelelse
news:9smln5$9og$1@sunsite.dk...
> Er der nogen, der har en god opskrift hvor kålrabi indgår?

En god måde at tilberede kålrabi alene, som tilbehør eller selvstændig ret,
er følgende (bygger på Escoffier):

En passende mængde kålrabi skælles og skæres i ensartede stykker (f.eks. 1 x
2 x 1/2 cm). Kog dem i letsaltet vand i knap 5 minutter, og lad dem dryppe
af i en sigte.

Lad derefter en klat smør bruse af i en gryde eller pande. Kom kålrabien
ved, sammen med en spiseskefuld honning (til 1/2 kg kålrabi), og lad det
stege ved lav varme under jævnlig omrøring, til kålrabien ser indbydende
glaseret og steg ud. Smag til med salt og peber.

Honningen kompenserer fint for kålrabiens lidt vandede smag, og den
indledende kogning tager noget af det kålede. Resultatet minder nærmest om
gulerødder.

Ellers er kålrabi imho. bedst sammen med andre grøntsager, som her:

Gulerødder, knoldselleri, løg og kålrabi samt evt persillerod eller pastinak
skæres i strimler (1/2 x 1/2 x 4 cm) og vendes i en dressing af (oliven)
olie, balsamicoeddike, timian, salt, peber og et par laurbærblade. Kommes i
et ildfast fad og bages ca 1 1/2 time ved 200 grader. Smager godt både varm
og kold.

Et udvalg af de samme grøntsager kan også hakkes groft og snurres i smør.
vend dem i en portion kogt pasta sammen med reven ost, og giv det et kvarter
i ovnen til overfaden er lidt brunet.

Kålrabi er også fine i couscous, eller andre steder hvor man normalt bruger
majroer.

MVH

Peter