"Pernille Bennedsen" <pernilleb@tdcadsl.dk> skrev i en meddelelse
news:3beb3ea2$0$221$edfadb0f@dspool01.news.tele.dk...
> Hejsa.
> Jeg kan huske fra mine barndomsår, at min mor sommetider bagte en kage,
der
> hed Hermann. Det var en kage, hvor man skulle bruge en grunddej, som man
> havde fra sidste gang man lavede kagen. Over ca 14 dage skulle man så
> jævnligt tilsætte flere ingredienser til grunddejen og på et tidspunkt
> skulle man tage noget fra til grunddej som evt kunne fryses til næste
gang.
>
> Jeg husker kagen som værende rigtig god, men min mor har ikke opskriften
> mere. Er der nogen, der kan hjælpe???
>
> MVH Pernille
>
> P.S. Jeg mener der skulle mandler i samt puddersukker og en hel del mel.
>
>
Hej Pernille , her kommer opskriften på en Herman
Surdej:
250 g mel
5 g gær
425 ml lunkent vand
eller 6 dl hvedesurdej, man har i forvejen
Fodring:
300 g mel
400 g flormelis
½ l lunken mælk
Kage:
125 g hakket,syltet pomeransskal
175 g korender
fintreven skal af en appelsin
3 spsk friskpresset appelsinsaft
1 spsk orangeblomstvand
275 g hvedemel
2 tsk bagepulver
½ tsk salt
1½ tsk allehånde
100 g flormelis
100 g lys muscovadosukker eller rørsukker
2 store æg
1 dl mild olivenolie
Knas:
1 tsk stødt kanel
50 g rørsukker
25 g smør
Rør surdejsingredienserne sammen, dæk med et vådt viskestykke og lad det stå
og syrne i køkkenet i 3 dage. Hver morgen pisker man energisk i dejen og
fugter viskesstykket. 4 dags morgen skulle dejen gerne være boblende og
dufte af surdej.
Her skrider vi så til den egentlige dej.
Dag 1. Rør halvdelen af surdejsfodringen sammen og rør den i surdejen.
Dag 2. Rør i dejen og fugt stykket.
Dag 3. Som dag 2.
Dag 4. gør stykket vådt.
Dag 5. Rør resten af fodringen sammen og rør den i dejen. Fugt stykket.
Dag 6. Som dag 2.
Dag 7. Som dag 2.
Dag 8. Som dag 4.
Dag 9. Som dag 4. Denne dag er desuden den store dag, hvor man lægger den
tørrede frugt i blød i appelsinsaft, sammen med den revne skal og
orangeblomstvandet.
Dag 10. Kagebagedag. Sigt mel, bagepulver,sukker,salt og krydderier sammen.
Rør ægget sammen med olien. Del surdejen i 4 glas, et til kagen, et til
næste kage, og 2 til at give væk.
Den ene blandes i melet. Rør gradvis æggene i, og til sidst frugten. Kom
dejen i en smurt springform.rør sukker og kanel sammen, og spred smørklatter
ud over kagen til sidst. Bag vidunderet ved 190 grader i 15 min. Skru ned
til 180 grader og bag i 30 min. eller til en træpind kommer ren ud af kagen.
Køl af og vend ud.
Surdejen skal straks gives videre. Den er bedst indenfor en uge.
Kagen kendes også som Amish friendship cake.
m.v.h. Jette