---

Hvorfor koge sennepsfrø ("sennepeskorn")?

Jeg skal sylte mine små drivhusagurker, hvorfor jeg søgte på nettet
efter opskrifter.
To af de mange opskrifter skildte sig ud fra mængen (herunder Camilla
Plum´s), ved at sennepsfrøene først skulle koges i vand i 2 eller 5
minutter. Herefter drænes for kogevandet, skylles, og tilsættes de
øvrige ingredienser.

Hvorfor denne fremgangsmåde?

I hjemmefremstilling af alm. rørt bordsennep forekommer fremgangsmåden
kun, når der både indgår sennepspulver OG hele frø. Her er formålet
tilsyneladende at blødgøre frøende, så de kan blendes med øvrige
krydderier.
Ellers behandles de gule sennepsfrø som de øvrige tilsætninger.

Andre steder skriver, at sennepsfrøene bliver bitre ved kogning,
ligesom peberrod bliver det.
Vel vidende at bitterheden er en vigtig smag i enhver servering,
undrer det mig, hvad kogningen af frøende gør ved smagen.

Er det fordi man kan koge bitterstofferne ud af frøende, og smide
kogevandet bort?
Jeg undrer mig over de forskellige fremgangsmåder, så hvis nogen kan
forklare problematikken, vil jeg være taknemlig.
Der må jo være en mening med galskaben?


m.v.h. Emil