Preben <pranSLETDETTE@privat.dk> skrev i meddelelsen
op.vmp3dihlqz68nt@preben-pc.flatrate.dk:
> De fleste ribbensstege, jeg har mødt i mit liv, har været seje i den
> nederste del, der hvor kødfibrene vender modsat. Selv om der skæres på
> tværs af fibrene, er det ofte ikke til at tygge. En gang imellem
> lykkes det dog at finde en ribbenssteg, hvor det hele er mørt, selv
> den nederste del. Jeg har dog ikke fundet ud af, hvilken type steg,
> der så er tale om. Hvad er årsagen til, at den nederste del ofte er
> så sej, at den ikke er værd at spise? Hvad skal man gå efter, hvis
> man ønsker den "gode kvalitet"?
Mindst otte timer ved 80 grader. Halvdelen af tiden med sværen nedad i vand.
Derefter vending, saltning og istikning af laurbærblade. Kan med fordel
afsluttes med grill for at få sværen sprød.
Og så LOVER jeg dig, at du aldrig igen vil opleve en ribbensteg, der er sej
i "nederste del". Tværtimod får du svært ved at holde sammen på stegen.
--
-Jens B.
D.e.f.f.e.s.