peter <peter900000@hotmail.com> wrote:
>Er der nogle her, der ved hvordan sundhedsværdien af franskbrød
>påvirkes af ristning? Fedtprocent, vitaminer osv.?
Det er umuligt at definere en absolut sundhedsværdi, idet der indgår
ukendte faktorer som f.eks. opstår under bruningen af brødet. Det kan
være kræftfremkaldende eller livsforlængende stoffer, som opstår i
tusindvis, og kun ganske få af dem er udforsket. Men de smager godt.
Der kan siges nogle generelle ting.
Da noget af vandet fordamper, og fedtet ikke fordamper, vil
fedtprocenten naturligvis stige.
Mange vitaminer nedbrydes ved opvarmning, og her er tiden også af
betydning. Så ristning af et forbagt brød, kan være lige så
vitaminrigt som et traditionelt bagt brød.
Når franskbrød virker tørt efter et par dage, er årsagen at noget af
vandet bindes i krystalstrukturer. Det absolutte vandindhold er tæt på
uændret.
Ved ristning (opvarmning) nedbrydes krystalstrukturerne og vandet
bliver til frit vand, hvorfor brødet vil opleves som nybagt.
Så nyd brødet på den måde, som du holder mest af.
m.v.h. Emil