|
|
 | "Naturligt" hævemiddel?
Fra : Kim Schulz |
Dato : 11-10-09 16:04 |
|
hejsa,
sad lige og kiggede på nogle gamle middelalder opskrifter på brød og
kom til at tænke på om man egentligt kan lave noget natron lignende
(eller selve natron hvis det er muligt) eller anden form for
hævemiddel selv? Her tænker jeg ikke i et laboratorie men i køkkenet
eller fra ting i naturen.
Er det muligt?
kim
| |
 Jens Bruun (11-10-2009)
| Kommentar
Fra : Jens Bruun |
Dato : 11-10-09 16:10 |
|
"Kim Schulz" <kim@schulz.dk> skrev i en meddelelse
news:20091011170403.596aae22@schulz.dk
> hejsa,
> sad lige og kiggede på nogle gamle middelalder opskrifter på brød og
> kom til at tænke på om man egentligt kan lave noget natron lignende
> (eller selve natron hvis det er muligt) eller anden form for
> hævemiddel selv? Her tænker jeg ikke i et laboratorie men i køkkenet
> eller fra ting i naturen.
>
> Er det muligt?
Øh ja. Gær forekommer overalt i naturen.
--
-Jens B.
D.e.f.f.e.s.
| |
Kim Schulz (11-10-2009)
| Kommentar
Fra : Kim Schulz |
Dato : 11-10-09 16:21 |
|
On Sun, 11 Oct 2009 17:10:10 +0200
"Jens Bruun" <bruun_jens@hotmail.com> wrote:
> "Kim Schulz" <kim@schulz.dk> skrev i en meddelelse
> news:20091011170403.596aae22@schulz.dk
>
> > hejsa,
> > sad lige og kiggede på nogle gamle middelalder opskrifter på brød og
> > kom til at tænke på om man egentligt kan lave noget natron lignende
> > (eller selve natron hvis det er muligt) eller anden form for
> > hævemiddel selv? Her tænker jeg ikke i et laboratorie men i køkkenet
> > eller fra ting i naturen.
> >
> > Er det muligt?
>
> Øh ja. Gær forekommer overalt i naturen.
>
glemte jeg selvfølgelig lige at nævne  Det skal ikke være gær da det
skal kunne bruges som erstatning for bagepulver/natron i kager
og lignende (hvor gær efter min mening er upassende).
kim
| |
Linde (12-10-2009)
| Kommentar
Fra : Linde |
Dato : 12-10-09 07:19 |
|
"Kim Schulz" <kim@schulz.dk> skrev i meddelelsen
news:20091011170403.596aae22@schulz.dk...
hejsa,
sad lige og kiggede på nogle gamle middelalder opskrifter på brød og
kom til at tænke på om man egentligt kan lave noget natron lignende
(eller selve natron hvis det er muligt) eller anden form for
hævemiddel selv? Her tænker jeg ikke i et laboratorie men i køkkenet
eller fra ting i naturen.
Bagepulver består jo i sig selv af naturlige mineraler og syre, der så er
oprenset og raffineret. Ideen med det er, at der under bagningen frigives
CO2 i en jævn strøm. Denne reaktion opnås ved at reagere en base,
natron/natriumbikarbonat, med en syre, som regel citronsyre. Man kan sagtens
efterligne denne reaktion med alle andre former for karbonater og syrer.
Nogle er mere velegnede end andre, da de kan efterlade smagsgivende
komponenter, netop derfor anvendes normalt natriumbikarbonat, da det kun
efterlader almindeligt salt. Ammoniumbikarbonat/hjortetaksalt vil således
efterlade ammoniak. Teoretisk set skulle almindeligt kridtpulver kunne
anvendes, uden at efterlade andet end calciumion, der er godt for
knoglerne...men om det vil smage lidt "kridtet" ved jeg ikke.
Hvad syren angår ville jeg holde mig til citronsyre i pulverform, men du
kunne sikkert også anvende citron- eller limesaft. Så skal du bare huske at
tilsætte det som det sidste i dejen, og ikke blande det med karbonaten.
Min makker arbejdede i øvrigt på Forsøgscenter Lejre, der snakkede han om at
man netop rodede med den slags ting af og til. Måske de har et par gode råd?
Mvh
Linde
| |
Kim Schulz (12-10-2009)
| Kommentar
Fra : Kim Schulz |
Dato : 12-10-09 21:09 |
|
On Mon, 12 Oct 2009 08:19:21 +0200
"Linde" <delinde@gmailfjern.com> wrote:
>
> "Kim Schulz" <kim@schulz.dk> skrev i meddelelsen
> news:20091011170403.596aae22@schulz.dk...
> hejsa,
> sad lige og kiggede på nogle gamle middelalder opskrifter på brød og
> kom til at tænke på om man egentligt kan lave noget natron lignende
> (eller selve natron hvis det er muligt) eller anden form for
> hævemiddel selv? Her tænker jeg ikke i et laboratorie men i køkkenet
> eller fra ting i naturen.
>
> Bagepulver består jo i sig selv af naturlige mineraler og syre, der
> så er oprenset og raffineret. Ideen med det er, at der under
> bagningen frigives CO2 i en jævn strøm. Denne reaktion opnås ved at
> reagere en base, natron/natriumbikarbonat, med en syre, som regel
> citronsyre. Man kan sagtens efterligne denne reaktion med alle andre
> former for karbonater og syrer. Nogle er mere velegnede end andre, da
> de kan efterlade smagsgivende komponenter, netop derfor anvendes
> normalt natriumbikarbonat, da det kun efterlader almindeligt salt.
> Ammoniumbikarbonat/hjortetaksalt vil således efterlade ammoniak.
> Teoretisk set skulle almindeligt kridtpulver kunne anvendes, uden at
> efterlade andet end calciumion, der er godt for knoglerne...men om
> det vil smage lidt "kridtet" ved jeg ikke.
>
> Hvad syren angår ville jeg holde mig til citronsyre i pulverform, men
> du kunne sikkert også anvende citron- eller limesaft. Så skal du bare
> huske at tilsætte det som det sidste i dejen, og ikke blande det med
> karbonaten.
>
> Min makker arbejdede i øvrigt på Forsøgscenter Lejre, der snakkede
> han om at man netop rodede med den slags ting af og til. Måske de har
> et par gode råd?
>
> Mvh
> Linde
>
Hej linde,
Tak for svaret - det var lige sådan noget jeg var ude efter. Så skal
jeg bare finde ud af hvordan man kan lave en karbonat som ikke er
smagsgivende (i større grad) fra noget man kan finde i naturen.
kim
| |
|
|