|
|
 | Hvorfor bliver stege ikke gode i min ovn??
Fra : Casper Andrea |
Dato : 30-07-01 15:18 |
|
Jeg har netop lagt en kvart ko i fryseren (ja - den var parteret  ) så
nu ved jeg med sikkerhed, at jeg det næste stykke tid kommer til at stege
hele stege nogle gange!
Men hver eneste gang jeg vil ovnstege en steg, så bliver den ikke som jeg
vil have den.
Eksempelvist lavede jeg en roastbeef i lørdags på følgende vis: Krydret med
salt og peber - elektronisk termometer isat på langs af stegen, brunet i
varmluftovn ved 225 grader i 15 minutter, stegt videre ved 160 grader til
termometeret viste 61 grader.
Dette skulle ifølge diverse kogebøger give en rød/rosa steg - men den
virkede altså meget gennemstegt og lidt tør, uden den store smag, og dette
er ikke første gang.
Hvad gør jeg forkert??
På forhånd tak
Linda
| |
 Renate Jacobsen (30-07-2001)
| Kommentar
Fra : Renate Jacobsen |
Dato : 30-07-01 15:46 |
|
"Casper Andrea" <caa@indbakke.dk> skrev i en meddelelse
news:3b656d86$0$73332$edfadb0f@dspool01.news.tele.dk...
Hej Linda
> Eksempelvist lavede jeg en roastbeef i lørdags på følgende vis: Krydret
med
> salt og peber - elektronisk termometer isat på langs af stegen, brunet i
> varmluftovn ved 225 grader i 15 minutter, stegt videre ved 160 grader til
> termometeret viste 61 grader.
Hvis nu ikke det havde været en roastbeef du ville lave, vil jeg mene at du
bør undgå varmluft ved stegning af kød. Det gør næsten altid kødet tørt og
kedeligt.
> Dette skulle ifølge diverse kogebøger give en rød/rosa steg - men den
> virkede altså meget gennemstegt og lidt tør, uden den store smag, og dette
> er ikke første gang.
> Hvad gør jeg forkert??
Hvis du havde forventet at få sådan en lækker rosa/rød ting med en 1-1½ cm.
brun kant ud af ovenstående fremgangsmåde, kan jeg fortælle dig at det ikke
var den rigtige.
Roastbeef hører ikke hjemme i en ovn. Roastbeef laves således: En stor gryde
vand kommes i kog og stegen kommes i det spilkogende vand. Den koges i 17-20
min. alt efter størrelse. (Den skal holdes i koge hele tiden.) Herefter
brunes den hårdt på *alle* sider og og salt og peber kommes på efterhånden.
Mvh. Renate
| |
Helle :\)\) (30-07-2001)
| Kommentar
Fra : Helle :\)\) |
Dato : 30-07-01 20:04 |
|
> Eksempelvist lavede jeg en roastbeef i lørdags på følgende vis: Krydret
med
> salt og peber - elektronisk termometer isat på langs af stegen, brunet i
> varmluftovn ved 225 grader i 15 minutter, stegt videre ved 160 grader til
> termometeret viste 61 grader.
>
Prøv med 56 grader. Tag stegen ud og pak ind i staniol og lad den hvile i
30-45 minutter.
Det giver altid mig et godt resultat.
mvh
Helle :)
| |
netman77 (30-07-2001)
| Kommentar
Fra : netman77 |
Dato : 30-07-01 22:32 |
|
"Casper Andrea" skrev d. 30-07-01 15:18 dette indlæg :
> Jeg har netop lagt en kvart ko i fryseren (ja - den var parteret
) så
> nu ved jeg med sikkerhed, at jeg det næste stykke tid kommer til at
stege
> hele stege nogle gange!
>
> Men hver eneste gang jeg vil ovnstege en steg, så bliver den ikke som
jeg
> vil have den.
>
> Eksempelvist lavede jeg en roastbeef i lørdags på følgende vis:
Krydret med
> salt og peber - elektronisk termometer isat på langs af stegen, brunet
i
> varmluftovn ved 225 grader i 15 minutter, stegt videre ved 160 grader
til
> termometeret viste 61 grader.
>
> Dette skulle ifølge diverse kogebøger give en rød/rosa steg - men den
> virkede altså meget gennemstegt og lidt tør, uden den store smag, og
dette
> er ikke første gang.
> Hvad gør jeg forkert??
>
> På forhånd tak
>
> Linda
>
>
Når du steger kød ved 200 grader og derover skal du altid afbryde
stegningen 5 grader før. Der sker en færdigstegning medens kødet står og
trækker.
m.v.h. Jette M
--
Leveret af:
http://www.kandu.dk/
"Vejen til en hurtig løsning"
| |
Linda Poulsen (31-07-2001)
| Kommentar
Fra : Linda Poulsen |
Dato : 31-07-01 08:06 |
|
netman77 <netman77.news@kandu.dk> skrev i en
nyhedsmeddelelse:mlk97.1920$V53.271106@news000.worldonline.dk...
> "Casper Andrea" skrev d. 30-07-01 15:18 dette indlæg :
> > Jeg har netop lagt en kvart ko i fryseren (ja - den var parteret
> ) så
> > nu ved jeg med sikkerhed, at jeg det næste stykke tid kommer til at
> stege
> > hele stege nogle gange!
> >
> > Men hver eneste gang jeg vil ovnstege en steg, så bliver den ikke som
> jeg
> > vil have den.
> >
> > Eksempelvist lavede jeg en roastbeef i lørdags på følgende vis:
> Krydret med
> > salt og peber - elektronisk termometer isat på langs af stegen, brunet
> i
> > varmluftovn ved 225 grader i 15 minutter, stegt videre ved 160 grader
> til
> > termometeret viste 61 grader.
> >
> > Dette skulle ifølge diverse kogebøger give en rød/rosa steg - men den
> > virkede altså meget gennemstegt og lidt tør, uden den store smag, og
> dette
> > er ikke første gang.
> > Hvad gør jeg forkert??
> >
> > På forhånd tak
> >
> > Linda
> >
> >
> Når du steger kød ved 200 grader og derover skal du altid afbryde
> stegningen 5 grader før. Der sker en færdigstegning medens kødet står og
> trækker.
Ja - men kernetemp. er i kogebogen angivet som temperatur før hviletid!!
Linda
| |
 Jens (01-08-2001)
| Kommentar
Fra : Jens |
Dato : 01-08-01 06:30 |
|
<snip>
> Ja - men kernetemp. er i kogebogen angivet som temperatur før hviletid!!
>
> Linda
Jeg har lært ved min mor at hvis der er ben i stegen, så må man ikke
sætte termometeret for tæt på benet, idet resten af stegen er tør når
benet har den rette temperatur.
mvh
Jens
| |
Kvan (01-08-2001)
| Kommentar
Fra : Kvan |
Dato : 01-08-01 09:34 |
|
"Linda Poulsen" <christie@dk2net.dk> writes:
> Ja - men kernetemp. er i kogebogen angivet som temperatur før
> hviletid!!
Så tager kogebogen åbenbart fejl - ellers ville du jo ikke få et
dårligt resultat når du følger dens opskrift.
Personligt bruger jeg ikke termometre, men mærker bare på kødet. Det
slår næsten aldrig fejl - og de få gange det gør er det til den rå
side, så det kan reddes. Det er det gamle trick med at en bøf skal
føles som "puden" ved tommelfingerens rod, når man mærker på den med
samme hånds langfinger.
Roastbeef steger jeg i øvrigt aldrig i ovn, men altid i gryde. En af
mine venner lærte mig det meget underlige trick at stege fem minutter
på én side, hvile 15 minutter, stege på næste side i fem minutter,
hvile 15 minutter og så fremdeles. Det er meget underligt, men det
virker fortrinligt.
- Kvan.
| |
Kim Juul (31-07-2001)
| Kommentar
Fra : Kim Juul |
Dato : 31-07-01 08:40 |
|
Min bedstemor, som lavede nogle gode stege, brugte altid en halv øl og kom
over stegen efter at den havde stået i ovnen et stykke tid. Jeg ved ikke
mere om det og min bedstemor laver forhåbentlig gode stege for vor herre.
Er der nogle der ved noget mere om flæskesteg med øl ?
Kim Juul
www.bager-kim.dk
www.kim-juul.dk
kim-juul@mail.dk
| |
ERIK (31-07-2001)
| Kommentar
Fra : ERIK |
Dato : 31-07-01 21:40 |
|
Jeg har aldrig prøvet med ovnstegning, men grydestegt oksekød kommer jeg
altid en snaps pr. ½ kg over en timestid før jeg putter den i gryden. Det
kan få selv det billigste tilbudskød (dog ikke senet) til at blive rimeligt
og giver ikke afsmag. (jeg bruger billig tysk snaps).
Mvh
Erik P. Hornstrup paetsch@get2net.dk
Kim Juul <kim-juul@mail.dk> skrev i en
nyhedsmeddelelse:3b6660f3$0$2610$edfadb0f@dspool01.news.tele.dk...
> Min bedstemor, som lavede nogle gode stege, brugte altid en halv øl og kom
> over stegen efter at den havde stået i ovnen et stykke tid. Jeg ved ikke
> mere om det og min bedstemor laver forhåbentlig gode stege for vor herre.
>
> Er der nogle der ved noget mere om flæskesteg med øl ?
>
>
> Kim Juul
>
> www.bager-kim.dk
>
> www.kim-juul.dk
>
> kim-juul@mail.dk
>
>
| |
Erna Andersen (01-08-2001)
| Kommentar
Fra : Erna Andersen |
Dato : 01-08-01 19:19 |
|
Hej Linda
Du gør, som du skal.
Kan der være en fejl i termometeret? Hvor lang tid stegete du pr.
kilo?
--
Hilsen Erna
Vedhegnet23@mail.tele.dk
Http://Ernaelisabeth.pingside.dk
"Casper Andrea" <caa@indbakke.dk> skrev i en meddelelse
news:3b656d86$0$73332$edfadb0f@dspool01.news.tele.dk...
> Jeg har netop lagt en kvart ko i fryseren (ja - den var parteret
) så
> nu ved jeg med sikkerhed, at jeg det næste stykke tid kommer til
at stege
> hele stege nogle gange!
>
> Men hver eneste gang jeg vil ovnstege en steg, så bliver den
ikke som jeg
> vil have den.
>
> Eksempelvist lavede jeg en roastbeef i lørdags på følgende vis:
Krydret med
> salt og peber - elektronisk termometer isat på langs af stegen,
brunet i
> varmluftovn ved 225 grader i 15 minutter, stegt videre ved 160
grader til
> termometeret viste 61 grader.
>
> Dette skulle ifølge diverse kogebøger give en rød/rosa steg -
men den
> virkede altså meget gennemstegt og lidt tør, uden den store
smag, og dette
> er ikke første gang.
> Hvad gør jeg forkert??
>
> På forhånd tak
>
> Linda
>
>
| |
Jesper Haaber Gyllin~ (01-08-2001)
| Kommentar
Fra : Jesper Haaber Gyllin~ |
Dato : 01-08-01 23:41 |
|
Erna Andersen <vedhegnet23@mail.tele.dk> wrote:
> Hej Linda
>
> Du gør, som du skal.
> Kan der være en fejl i termometeret? Hvor lang tid stegete du pr.
> kilo?
>
> --
> Hilsen Erna
Nu er jeg ikke kok, men en roastbeef skal sgu steges i en tykbundet
gryde.
--
Cordiali saluti Jesper
"Ingen er både ærlig og fjendeløs" - Carl Erik Soya
mailto:jesper@gylling.net
http://www.gylling.net/
| |
Erna Andersen (04-08-2001)
| Kommentar
Fra : Erna Andersen |
Dato : 04-08-01 19:01 |
|
Jamen, du har ret, men du holder dig ikke til emnet, Jesper
--
Hilsen Erna
Vedhegnet23@mail.tele.dk
| |
|
|