Hej!
Alle tiders med nedenstående!
biga (fordej) - prøv noget i denne stil:
http://blog.kingarthurflour.com/2008/09/22/%E2%80%9Chow-do-you-make-that-bread-with-the-big-holes%E2%80%9D-secrets-of-ciabatta-revealed/
mvh/kirsten
"Morten Wartou" <mort_fjerndette_en@wartou.dk> skrev i en meddelelse
news:49c95b73$0$15876$edfadb0f@dtext01.news.tele.dk...
>
> "Kim" <No@mail.dk> skrev i meddelelsen
> news:49c95635$0$90270$14726298@news.sunsite.dk...
>> "Morten Wartou" <mort_fjerndette_en@wartou.dk> skrev i meddelelsen
>> news:49c91c8d$0$15901$edfadb0f@dtext01.news.tele.dk...
>>>> Skal lave et par italienske landbrød brød i morgen tidlig, men gider
>>>> ikke stå op helt vildt tidligt.
>>>>
>>>> En kollega på arbejde sagde jeg bare skulle reducere gærmængden og så
>>>> lade dem hæve i køleskabet i nat.
>>>>
>>>> Mit spørgsmål går på hvor meget jeg skal reducere gærmængden (der skal
>>>> bruges 14 gr. tørgær til to brød i opskriften)
>>>>
>>>> Nogen der har et bud?
>>>
>>> Det afhænger jo af brødstørrelsen - men 10 g. normal gær plejer at være
>>> passende for et pænt stort brød. Det svarer nogenlunde til et par gram
>>> tørgær.
>>>
>> Sætter man det så bare til hævning natten over i køleskabet, og "smider"
>> det direkte i ovnen ?
>> Der må være en forlænget bagetid, grundet dejens lave temperatur ?
>
> Man kan godt bage det direkte, men jeg vil alligevel anbefale at du slår
> det ned (ikke voldsomt) inden du smider det på en plade - det giver noget
> mere luft i brødet. Lad det derefter hæve ved stuetemperatur en times tid,
> eller en halv hvis du er meget utålmodig. Jeg håber du har en ret våd dej,
> ellers bliver det ikke særligt italiensk. Drys godt med mel over brødet
> (et lag, ikke lidt støv). Smid en bradepande i bunden af ovnen og opvarm
> denne til 250-300 grader. Når brødet er sat ind så langt nede som det nu
> kan komme, hælder du en halv kop varmt vand ind på bradepanden og skynder
> dig at lukke. Lad det få 10 minutter ved den høje temperatur, og sænk så
> til 200 grader. Som Camilla Plum siger, skal man bage brød til det er
> færdigt - og så lige give det fem minutter mere - det skal være meget tæt
> på at blive sort.
>
> Får du lyst til at forsøge dig med mere italiensk brødbagning, vil du ikke
> fortryde at bruge en biga (fordej) - prøv noget i denne stil:
>
http://blog.kingarthurflour.com/2008/09/22/%E2%80%9Chow-do-you-make-that-bread-with-the-big-holes%E2%80%9D-secrets-of-ciabatta-revealed/
>
>
> --
> Med venlig hilsen,
>
> Morten Wartou