On 17 Feb., 19:41, "Peter eller Line" <peterl...@mobilixnet.dk> wrote:
> Har mange mange gange lavet pasta meget succesfuldt. Men det hænder nogen
> gang, eks. iaften :(:(, at lortet bare smuldrer og overhovedet ikke er
> medgørligt på nogen måde. Hvad i alvernden skyldes det, og nogen der har en
> pastadejs opskrift der virker hver gang?
Det er svært at sige, hvad der går galt, hvis du ikke skriver din
opskrift.
Denne (luksus)pasta har aldrig svigtet mig:
½ durum, ½ tipo 00 (eller alm. hvedemel). Det duer sikkert ikke med
meget mindre end 250 gram af hver... Har flere gange lavet den kun med
tipo 00 - det giver en lidt anden færdig konsistens, men er bestemt
også godt.
Et helt æg æltes i.
Derefter tilsættes én æggeblomme ad gangen indtil dejen er smidig og
nem at arbejde med. Hviler en times tid og anvendes. Kan også tørres,
men det har jeg kun gjort en enkel gang. Af lutter dovenskab bruger
jeg den mest til lasagne og ravioli (har ikke pastamaskine).
Dejen laves naturligvis på køkkenbordet med hænder og knofedt.
Mvh
Kevin Borbye Edelvang