---

Hej

Er der nogen herinde der ved, hvor mange grader æg skal varmes op til. før
der pasteurisere?

Mvh
Eva

---

"Eva" <eva__pedersen@hotmail.com> skrev i en meddelelse
news:43b3cbef$0$8787$edfadb0f@dread14.news.tele.dk...
> Hej
>
> Er der nogen herinde der ved, hvor mange grader æg skal varmes op til. før
> der pasteurisere?

73 grader i 15 sekunder, men på det tidspunkt er proteinet i æggehviden
koaguleret, så jeg kunne forestille mig at man bruger lavere temperatur i
længere tid...

Uanset er det ikke lige noget man gør hjemme i køkkenet..

/peter

---

On Thu, 29 Dec 2005 13:55:22 +0100, Q <Q@Q.Q> wrote:

>
> "Eva" <eva__pedersen@hotmail.com> skrev i en meddelelse
> news:43b3cbef$0$8787$edfadb0f@dread14.news.tele.dk..
>> Hej
>>
>> Er der nogen herinde der ved, hvor mange grader æg skal varmes op til.
>> før
>> der pasteurisere?
>
> 73 grader i 15 sekunder, men på det tidspunkt er proteinet i æggehviden
> koaguleret, så jeg kunne forestille mig at man bruger lavere temperatur i
> længere tid...
Det er forkert. Men tilsætter kemikalier som hæver proteines
koaguleringspunkt. Det er blandt andet grunden til at de pasteuriserede æg
smager forkert. Svjv er det noget syre som tilsættes. Det meste af syren
forsvinder under procesen, men det kan stadig smages som en grim efter/bi
smag.

/Thomas
--
"jeg blev perfekt da jeg stoppede med at overdrive"

---

"Thomas Hansen" <thomas.hansenGORILLA@lite.dk> wrote:

> Det er forkert. Men tilsætter kemikalier som hæver proteines
> koaguleringspunkt. Det er blandt andet grunden til at de pasteuriserede æg
> smager forkert. Svjv er det noget syre som tilsættes. Det meste af syren
> forsvinder under procesen, men det kan stadig smages som en grim efter/bi
> smag.

Aha, kan du uddybe lidt?





-V-

---

"Thomas Hansen" <thomas.hansenGORILLA@lite.dk> skrev i en meddelelse
news.s2jrf0nguxvtjp@sprinter...

> Det er forkert. Men tilsætter kemikalier som hæver proteines
> koaguleringspunkt. Det er blandt andet grunden til at de pasteuriserede æg
> smager forkert. Svjv er det noget syre som tilsættes. Det meste af syren
> forsvinder under procesen, men det kan stadig smages som en grim efter/bi
> smag.

Jeg snakkede engang med en levnedsmiddeltekniker som var ansat hos en
virksomhed der producerede past. æg, og han snakkede om noget med lavere
temperatur, længere tid og uhyre præcis styring af temp ( eftersom temp. lå
meget tæt på det punkt hvor æggehviderne koagulerer )..

Uanset er jeg nysgerrig - kan du ikke uddybe processen lidt ?

Synes det lyder lidt spøjst.. Hælder du syre i mælk udfælder du jo
proteinerne..

/peter

---

Q wrote:

>"Thomas Hansen" skrev
>> Det er forkert. Men tilsætter kemikalier som hæver proteines
>> koaguleringspunkt. Det er blandt andet grunden til at de pasteuriserede æg
>> smager forkert. Svjv er det noget syre som tilsættes. Det meste af syren
>> forsvinder under procesen, men det kan stadig smages som en grim efter/bi
>> smag.

>Jeg snakkede engang med en levnedsmiddeltekniker som var ansat hos en
>virksomhed der producerede past. æg, og han snakkede om noget med lavere
>temperatur, længere tid og uhyre præcis styring af temp ( eftersom temp. lå
>meget tæt på det punkt hvor æggehviderne koagulerer )..

Det er også hvad jeg i sin tid fik fortalt. Men der er sikkert
udviklet nyere og mere kontrolable metoder i dag.
Man kan f.eks. tilsætte en smule sukker, så koaguleringen sker
ved en højere temp.

Der har været nævnt 75 grader i 10-15 sek. Samme virkning vil
kunne opnåes med 60 grader i 1-2 timer, dog uden at hviderne
koagulerede.

Varmebehandlingen er et produkt af tid og temp.
I øvrigt dræbes bakterierne ikke; det er deres formeringsevne der
ødeløgges.



>Synes det lyder lidt spøjst.. Hælder du syre i mælk udfælder du jo
>proteinerne..

Det sker også i æggehvide. Et sted på nettet kunne jeg læse, at
der blev tilsat konserveringsmidler; men det var nogle gamle
UNI-sider, som ikke kan tjene som dokumentation.


m.v.h. Emil