Palle <PalleM.@nomail.dk> skrev:
>Hejsa,
>
>jeg har besluttet mig for - én gang
>for alle - at lære at lave en ordentlig
>rødvinssauce. Jeg fandt nedenstående
>på DR's hjemmeside, hvilken er
>foreslået af "sovsekokken" Jonas
>Borre. Jeg synes, den ser mægtig lækker
>ud - mine tænder løber i vand, da jeg
>tror den må være rigtig kraftig, som
>jeg netop bedst kan lide den.
>Problemet er - som med andre
>kokkeopskrifter -
>at der ikke er angivet mængder af
>nogen art; særligt er det for mig et
>problem omkring mængden af rødvin og
>balsamico, der skal tilsættes.
>
>- Er der nogen der kan hjælpe mig, da
>jeg ikke selv er kyndig nok til at
>sjusse mig frem til et fornuftigt mix?
>
>- Når jeg nu ikke vil afse tiden til
>selv at lave fond, kan jeg så anvende
>de små Touch'n taste flasker, eller
>findes der et bedre alternativ?
>(købealternativ)
>
>- Er der måske nogen af jer, der
>mener I har en endnu bedre opskrift på en
>rødvinssauce? (jeg foretrækker dem
>der monteres med smør i stedet for fløde)
>
>På forhånd tak!
>
>Palle
>
>Rødvinssauce
>
>Lidt olie
>Skalotteløg
>Hvidløg
>Frisk timian
>Balsamico eddike
>Rødvins eddike
>Rødvin
>Mørk kalvefond
>Evt. lidt kold smør til montering
>S/p
>
>Først sauteres løg, hvidløg og timian
>af i en kasserolle. Herefter hældes
>lige dele af de to eddiker på urterne
>og massen koges til den opnår en
>karamelagtig konsistens. Nu tilsættes
>rødvinen og processen fra før gentages
>indtil massen igen når den
>karamellignende konsistens. Herefter hældes den
>mørke fond i kasserollen og en
>reduction af massen påbegyndes påny. Under
>hele processen er det vigtig, at
>afskumme massen/saucen så
>slutresultatet
>bliver en flot blank sauce. Inden
>saucen når at blive alt for reduceret
>sigtes urterne fra og saucen hældes i
>en ren kasserolle og reduceres til en
>passende konsistens.
De proffessionelle kokke er noget så dygtige, men de bruger jo
også hele deres dag med at finde på opskrifter som de selv kan
lide. Fond på flaske kan udmærket bruges, men er ikke optimal,
prøv i Irma eller Metro.Timian i en rødvinssauce, jeg vil nok være
forsigtig, og den eddike du skal bruge skal være fra Maille, den
er uovertruffen. Det korte og det lange, det er sku`besværligt, og
jeg vil påstå at skyen fra den steg du laver vil være lige så
god,og smør er også perfekt, måske justeret med lidt Creme Fine
madlavning, og brug så en god rødvin, resten af vinen er alligevel
den du, sammen med de andre flasker, skal drikke til maden.'
Velbekomme
TPB