|
|
 | Hvordan laver jeg en god stærk chilisauce
Fra : Bertram |
Dato : 13-02-05 14:14 |
|
Hej Alle,
Jeg har just læst indslaget Chili og hvidløg den 14/1 - og blev meget
klogere, men;
Forleden dag kom 2 kammerater forbi, den ene havde medbragt 3 retter fra en
kinesiske restaurant.
Det var utrolig stærkt, men på den rigtige side af grænsen.
Vi roste det meget, og jeg har levet med til dem før, men har aldrig kunne
lave det så stærkt og godt.
Nu har jeg forsøgt 4-5 gange at lave det samme som fra restauranten, men
nej.
I selve retten var kylling, bambusskud, jordnødder med mere, men det er
selve saucen jeg har problemer med.
Jeg har prøvet diverse chilier/tabasco/jalapeño - ristet før/efter,
snittet/hakket/presset - men kan ikke rigtig få en stærk god smag frem.
Har i evt. en opskrift der kan hjælpe mig.
Tak, Bertam
| |
 Jette (13-02-2005)
| Kommentar
Fra : Jette |
Dato : 13-02-05 18:24 |
|
"Bertram" <mr_topazREMOVE@hotmail.com> skrev i en meddelelse
news:cunjpq$52e$1@news.cybercity.dk...
> Hej Alle,
>
>
>
> Jeg har just læst indslaget Chili og hvidløg den 14/1 - og blev meget
> klogere, men;
>
>
>
> Forleden dag kom 2 kammerater forbi, den ene havde medbragt 3 retter fra
en
> kinesiske restaurant.
>
> Det var utrolig stærkt, men på den rigtige side af grænsen.
>
> Vi roste det meget, og jeg har levet med til dem før, men har aldrig kunne
> lave det så stærkt og godt.
>
> Nu har jeg forsøgt 4-5 gange at lave det samme som fra restauranten, men
> nej.
>
> I selve retten var kylling, bambusskud, jordnødder med mere, men det er
> selve saucen jeg har problemer med.
>
> Jeg har prøvet diverse chilier/tabasco/jalapeño - ristet før/efter,
> snittet/hakket/presset - men kan ikke rigtig få en stærk god smag frem.
>
> Har i evt. en opskrift der kan hjælpe mig.
Jeg plejer at bruge de tørrede små chilier, som man kan købe i mange
asiatiske butikker. Dem er der i hvert fald "spark" i...
| |
Peter Westh (13-02-2005)
| Kommentar
Fra : Peter Westh |
Dato : 13-02-05 20:13 |
|
"Bertram" <mr_topazREMOVE@hotmail.com> skrev i en meddelelse
news:cunjpq$52e$1@news.cybercity.dk...
> Jeg har prøvet diverse chilier/tabasco/jalapeño - ristet før/efter,
> snittet/hakket/presset - men kan ikke rigtig få en stærk god smag frem.
>
> Har i evt. en opskrift der kan hjælpe mig.
Jeg ved ikke om dette er hvad du søger, men i mange kinesiske retter bruger
man i hvert fald chili-olie. En herlig ting, også til anden slags mad,
f.eks. i sandwich, dryppet over dampet fisk, eller i suppe.
Varm omkr 1 dl neutral olie i en gryde, til den næste ryger. Smid ca. 1 spsk
chiliflager i (hele tørrede snuldret, eller f.eks. den "Knust Chili" fra
firmaet Efegida, de fører i brugsen og Kvickly. Det skummer lidt op og
dufter stærkt.
Tag gryden af varmen, og lad olien køle af. Chilien bliver næsten sort, og
olien rød og stærk på en utrolig delikat måde. Du kan beholde flagerne i,
eller filtrere dem fra, som du vil. Flagerne er især lækre den første uge,
hvor de er sprøde - men olien holder sig længe i køleren.
En anden mulighed er kinesisk eller thailandsk chilisauce, der findes i en
sød og en knap så sød udgave. Den består i reglen blot af chili, eddike og
sukker - samt måske hvidløg.
/P
| |
Bertram (13-02-2005)
| Kommentar
Fra : Bertram |
Dato : 13-02-05 20:51 |
|
"Peter Westh" <pwesth@fjern.hum.ku.dk> wrote in message
news:420fa6d2$0$12759$edfadb0f@dread14.news.tele.dk...
> "Bertram" <mr_topazREMOVE@hotmail.com> skrev i en meddelelse
> news:cunjpq$52e$1@news.cybercity.dk...
>> Jeg har prøvet diverse chilier/tabasco/jalapeño - ristet før/efter,
>> snittet/hakket/presset - men kan ikke rigtig få en stærk god smag frem.
>>
>> Har i evt. en opskrift der kan hjælpe mig.
>
> Jeg ved ikke om dette er hvad du søger, men i mange kinesiske retter
> bruger
> man i hvert fald chili-olie. En herlig ting, også til anden slags mad,
> f.eks. i sandwich, dryppet over dampet fisk, eller i suppe.
>
> Varm omkr 1 dl neutral olie i en gryde, til den næste ryger. Smid ca. 1
> spsk
> chiliflager i (hele tørrede snuldret, eller f.eks. den "Knust Chili" fra
> firmaet Efegida, de fører i brugsen og Kvickly. Det skummer lidt op og
> dufter stærkt.
>
> Tag gryden af varmen, og lad olien køle af. Chilien bliver næsten sort, og
> olien rød og stærk på en utrolig delikat måde. Du kan beholde flagerne i,
> eller filtrere dem fra, som du vil. Flagerne er især lækre den første uge,
> hvor de er sprøde - men olien holder sig længe i køleren.
Lyder kanon, det vil jeg prøve, tak
> En anden mulighed er kinesisk eller thailandsk chilisauce, der findes i en
> sød og en knap så sød udgave. Den består i reglen blot af chili, eddike og
> sukker - samt måske hvidløg.
>
> /P
>
>
| |
Aksel.pe (14-02-2005)
| Kommentar
Fra : Aksel.pe |
Dato : 14-02-05 14:09 |
|
Bertram wrote:
> Hej Alle,
>
>
>
> Jeg har just læst indslaget Chili og hvidløg den 14/1 - og blev meget
> klogere, men;
>
>
>
> Forleden dag kom 2 kammerater forbi, den ene havde medbragt 3 retter fra en
> kinesiske restaurant.
>
> Det var utrolig stærkt, men på den rigtige side af grænsen.
>
> Vi roste det meget, og jeg har levet med til dem før, men har aldrig kunne
> lave det så stærkt og godt.
>
> Nu har jeg forsøgt 4-5 gange at lave det samme som fra restauranten, men
> nej.
>
> I selve retten var kylling, bambusskud, jordnødder med mere, men det er
> selve saucen jeg har problemer med.
>
> Jeg har prøvet diverse chilier/tabasco/jalapeño - ristet før/efter,
> snittet/hakket/presset - men kan ikke rigtig få en stærk god smag frem.
>
> Har i evt. en opskrift der kan hjælpe mig.
>
>
>
> Tak, Bertam
Hej Bertram.
Prøv denne:
Salsa Endiablada (betyder fandens salsa)
20 mellemstore stærke chilis - slanke, spidse og røde.
klargøres - uden frø. Svitses 3-4 min i en varm, tør gryde
sammen med 1 stort løg og to fed hvidløg.
Gryden afkøles og tilsættes ½ liter vineddike, 1 spk tørret
merian, 1 spk. tørret oregano, 1 spk. fintklippede
laurbærblade, 5 pebberkorn, 3 hele nelliker.
Det hele koges i 20 min. og blendes til ensartet
konsistens. Derpå gennem sigte og blendes så påny
sammen med 1/4 liter olie og lidt salt. Opbevares lufttæt i
mindre flasker. Smagen vinder ved lagring.
Mængde: 875 ml.
Om denne salsa er den, du søger, er måske tvivlsomt, men den er stærk og
bruges i Mexico til at stramme op på gryderetter med bønner og kød m.m.
Venlig hilsen
Aksel
| |
Bertram (16-02-2005)
| Kommentar
Fra : Bertram |
Dato : 16-02-05 23:00 |
|
> Hej Bertram.
> Prøv denne:
> Salsa Endiablada (betyder fandens salsa)
> 20 mellemstore stærke chilis - slanke, spidse og røde. klargøres - uden
> frø. Svitses 3-4 min i en varm, tør gryde
> sammen med 1 stort løg og to fed hvidløg.
> Gryden afkøles og tilsættes ½ liter vineddike, 1 spk tørret
> merian, 1 spk. tørret oregano, 1 spk. fintklippede
> laurbærblade, 5 pebberkorn, 3 hele nelliker. Det hele koges i 20
> min. og blendes til ensartet
> konsistens. Derpå gennem sigte og blendes så påny
> sammen med 1/4 liter olie og lidt salt. Opbevares lufttæt i
> mindre flasker. Smagen vinder ved lagring.
> Mængde: 875 ml.
>
> Om denne salsa er den, du søger, er måske tvivlsomt, men den er stærk og
> bruges i Mexico til at stramme op på gryderetter med bønner og kød m.m.
>
> Venlig hilsen
> Aksel
Hej Aksel
Jeg prøvede dette igår, mine læber og tunge er ved at kunne føles nu ;)
Nej, den er super god / stærk, jeg måtte lige spæde lidt ekstra i, ellers
var den næsten for stærk.
Men tak, super.
Bertram.
| |
Frank Løkkegaard (14-02-2005)
| Kommentar
Fra : Frank Løkkegaard |
Dato : 14-02-05 14:41 |
|
" Aksel.pe" <" Aksel.pe"@hotmail.com> writes:
>Salsa Endiablada (betyder fandens salsa)
> 20 mellemstore stærke chilis - slanke, spidse og røde.
> klargøres - uden frø. Svitses 3-4 min i en varm, tør gryde
> sammen med 1 stort løg og to fed hvidløg.
> Gryden afkøles og tilsættes ? liter vineddike, 1 spk tørret
>
> merian, 1 spk. tørret oregano, 1 spk. fintklippede
> laurbærblade, 5 pebberkorn, 3 hele nelliker.
> Det hele koges i 20 min. og blendes til ensartet
> konsistens. Derpå gennem sigte og blendes så påny
> sammen med 1/4 liter olie og lidt salt. Opbevares lufttæt i
> mindre flasker. Smagen vinder ved lagring.
> Mængde: 875 ml.
>
>Om denne salsa er den, du søger, er måske tvivlsomt, men den er stærk og
>bruges i Mexico til at stramme op på gryderetter med bønner og kød m.m.
>
>Venlig hilsen
Det ser spændende ud - den skal jeg prøve snarest muligt
--
Den grundlæggende årsag til verdens problemer er, at tåberne er skråsikre,
mens de forstandige er fulde af tvivl. Bertrand Russel
Frank Løkkegaard * Mobil 2624 7311
| |
Jens Bruun (14-02-2005)
| Kommentar
Fra : Jens Bruun |
Dato : 14-02-05 18:05 |
|
"Bertram" <mr_topazREMOVE@hotmail.com> skrev i en meddelelse
news:cunjpq$52e$1@news.cybercity.dk
> Jeg har prøvet diverse chilier/tabasco/jalapeño - ristet før/efter,
> snittet/hakket/presset - men kan ikke rigtig få en stærk god smag
> frem.
> Har i evt. en opskrift der kan hjælpe mig.
Har du prøvet med Sambal Oelek? Hvis ikke, så er det et forsøg værd. Det er
den ægte, rene chilivare.
--
-Jens B.
http://www.fotolog.dk - My photo diary (Last updated 02/09/05)
http://gallery.bruun.com/index.php?cat=10003 - My photo gallery
| |
|
|