--
"Peter W. Bosse" <peterw.bosse@get2net.dk> skrev i en meddelelse
news:fWp_9.8$5W1.1@news.get2net.dk...
> "EMJ" <min_mening@hotmail.com> skrev i en meddelelse ...
>
> > Opskrift på Hummer, kogt eller stegt, søges.
> > Har fået en 600g hummer.
>
> Hvad med denne her..
>
> Homard à l'américane:
>
> Således: hovederne flækkes og skæres af. Mavesækken fjernes,
> halerne flækkes ikke, men skæres i tykke stykker; man kan gå efter
> leddene. Kløerne for sig. Giv dem et slag med hammeren, så det
> senere ikke er for svært at pille kødet ud. Gem snasket og
> koralmasssen fra hovederne, det skal bruges til allersidst. Krydr
> med salt og peber. Alle hummerstykker kommes nu op i en stor
> gryde, i hvilken man forinden har varmet olivenolie og smør. Vend
> hummerstykkerne over kraftig ild og tag dem op igen. Meget
> finthakkede løg kommes nu i gryden og røres livligt rundt. Lidt før
> man er færdig tilføjer man en håndfuld hakkede échalotter,
> groftskårne fuldmodne tomater, tomatpurée, hvidløg, persille og
> knuste estragon-blade, salt og peber. Kom så alle hummerstykker
> op i gryden igen, hvidvin og cognac, drys lidt cayenne på, læg låg
> på og kog kraftigt i ca. 20 minutter, beregnet til hummere på ca.
> 1 kg stykket. Anret nu alle hummerstykker, for nemheds skyld
> kan man pille kødet ud af kløerne og af hensyn til damerne for
> den sags skyld også af halerne. Ellers må man have servietten
> bundet godt op om halsen. Kog saucen ned til det halve, tilføj
> snasket og koralmassen, som man har gemt til nu. Bliv ved med
> at piske mens man lader små smørklatter lidt efter lidt dumpe ned
> i saucen. Giv den lidt mere cayenne og citron. Hæld den skoldhede
> sauce over hummerstykkerne, som man har holdt til varme. Drys
> med finthakket persille. man må gerne servere ris til, men aldrig
> kartofler.
> Det var den klassiske Homard a l'americaine.
>
> - Ah, monsieur, une double portion!
> - Oui - oui, jeg er skrupsulten!
> (Ejler Jørgensen)
>
>
> --
> Mvh.
> Peter W. Bosse
>
> »Kun den, der virkelig kan elske, kun han er et Menneske,
> kun den, der kan give sin Kjærlighed hvilketsomhelst Udtryk,
> kun han er Kunstner.« - Søren Kierkegaard
>
> Hej!
Jeg synes virkielig at det er synd, at bruge cayennepebber, til så dan en
smagfuld ret, som der rigtig kan kræses om, såsom; at køge "affald" til en
lækker fond, evt. med en smule lemon.
mvh. lise