Min nuværende ovn er af typen der består af to rustfri rørsektioner, der kan
skydes ud til ca en god meter i længden, den er ca 35cm i diameter.
I modsætning til forskriften for ovnen, der foreslår fyring med sprit under
bunden og smuld i ovnen, tænder jeg smuldet direkte med lidt sprit ved
lufttilgangen, og så styrer jeg med luften, så temperaturen er passende.
Lufttilgangen kan reguleres med et skydespjæld, afgangen er et 1" hul i
låget. En ½ l smuld giver røg i ca 1½ times tid.
Jeg synes denne metode giver en langt bedre smag end den indirekte fyring,
og temperaturen kan holdes relativt lav. Skal der ryges varmt (sild m.m.),
må der fyres med småpinde i kogefasen (eller sprit under bunden), og den
egentlige rygning kan så ske efterfølgende ved at pøse smuld på.
Så det kan godt lade sig gøre med ikke grundmurede systemer at ryge ved
lavere temperaturer, men til egentlig koldrygning af f.ex. laks er køligt
murværk ikke at foragte. Her kan smuldet lægges på gulvet af ovnen, i en
lang snoet bane, der så kan ulme i ½ og hele dage, bare det er odentlig
tørt.
H.
> > (ved temperatur på
> >under 37).
>
> Hvordan klarede du det? Er du én af de heldige der har en god røgeovn
> der automatisk styrer temperaturen, eller render du selv rundt og skruer
> op/ned for varme/luft?
>
> >Og det smagte himmelsk!
>
> Det lyder RIGTIGT godt...
>
>
> René
>
www.rene.hjorth.com