|
|
 | Rørsukker.
Fra : ka |
Dato : 11-02-01 15:23 |
|
Hejsa !
Er der nogen som ved, om der "bagemæssig" set, er nogen forskel på rørsukker
og alm. hvidt sukker ?~ bliver resultatet det samme, hvad end man bruger ?
MVH
Kirsten
http://hjem.get2net.dk/Jullemor_And
| |
 Peter Westh (11-02-2001)
| Kommentar
Fra : Peter Westh |
Dato : 11-02-01 15:56 |
|
"ka" <kijea@get2net.dk> skrev i en meddelelse
news:Hexh6.45466$zw.733625@twister.sunsite.dk...
> Er der nogen som ved, om der "bagemæssig" set, er nogen forskel på
rørsukker
> og alm. hvidt sukker ?~ bliver resultatet det samme, hvad end man bruger ?
Ja, i det store og hele. Rørsukker er lidt sværere at opløse i rørekager, og
giver noget mere smag som kan være godt i nogle sammenhænge, og dårligt i
andre.
MVH
Peter
| |
Emil (11-02-2001)
| Kommentar
Fra : Emil |
Dato : 11-02-01 16:42 |
|
On Sun, 11 Feb 2001, ka wrote:
>Er der nogen som ved, om der "bagemæssig" set, er nogen forskel på rørsukker
>og alm. hvidt sukker ?~ bliver resultatet det samme, hvad end man bruger ?
Forskellen er svær at få øje på; men rørsukker giver mere smag,
fordi det normalt indeholder flere reststoffer (rør-melasse) med
en meget behagelig smag. Et højt rør-melasse indhold vil give et
mørkere og mere velsmagende produkt (sukker).
Alm. hvidt roesukker er behandlet med en del kemi for at fjerne
den meget ubehagelige roesmag (roe-melasse) og for at blege
sukkeret.
Roesukkeret blev tidligere bleget med det giftige farvestof
ultramarin (hæmmer gæringsprocessen en smule), men det er ikke
længere deklareret på sukkerposerne, så *måske* kan man nu
centrifugere al melassen fra sukkerkrystallerne, eller tør man
bare ikke længere fortælle sandheden?
Kemisk set er de to slags sukker *helt* ens, forskellen ligger
alene i rester af melassen og i anvendelse/rester af kemiske
stoffer fra fremstillingen.
Så jo, der *er* en bagemæssig lille fordel ved rørsukker.
m.v.h. Emil
--
emilsen@image.dk
| |
|
|