---

Godaften

Jeg har et spørgsmål, som jeg håber at kan få svar på herinde.
Hver gang, og jeg mener virkelig HVER GANG jeg laver sause med mælk eller
fløde, skiller den ad. Er det normalt, eller hvad gør jeg galt?. Faktisk
synes jeg ikke det ser særlig appetitligt ud.
Håber på et svar eller to ( eller endnu flere ), da jeg er ved at få grå hår
i hovedet over det, og det er lidt tidligt at blive gråhåret i en aldre af
bare 27 år ik'?.

Mange sause hilsner

Bolette

---

"Bolette Nielsen" skrev:

> HVER GANG jeg laver sause med mælk eller
> fløde, skiller den ad.

Jeg forestiller mig at du muligvis er lidt for utålmodig med varmen, og
giver den for meget varme for hurtigt. Hvis ja, så varm istedet sovsen
langsommere op, under hyppig omrøring.

Sovs der skiller kan i flere tilfælde samles igen vha. koldt vand (kun en
smule ad gangen).

Fløde kan være lidt svær at undgå at varme for meget op, så her er tricket
at vente med at komme fløden i. Lav sovsen. Smag den til med salt, peber og
kryderier. Når den smager som den skal, og lige før sovsen "koges op" en
sidste gang inden servering (varmes op til den bobler svagt) så hældes
fløden i.

- Lars

---

"Bolette Nielsen" <Bobo@kimj.dk> skrev i en meddelelse
news:aamp18$2ujl$1@news.cybercity.dk...
> Hver gang, og jeg mener virkelig HVER GANG jeg laver sause med mælk eller
> fløde, skiller den ad. Er det normalt, eller hvad gør jeg galt?.

Jeg fremlagde engang samme problem overfor en kok jeg mødte. Svaret var ret
kedeligt, for den der tænker i bare halv-sunde baner: Brug piskefløde -
kaffefløde skiller!

Jesper

---

> Jeg har et spørgsmål, som jeg håber at kan få svar på herinde.
> Hver gang, og jeg mener virkelig HVER GANG jeg laver sause med mælk eller
> fløde, skiller den ad.

Jeg tror det er varmen. Hvis du spilkoger saucen vil den skille. Ved lav
varme har jeg aldrig problemer (dog har min sauce altid en tendes til, at
skille hvis jeg både bruger hvidvin og mælk/fløde).

/Klaus