On Mon, 5 Feb 2001, Anne Lise Kirk Jensen wrote:
>Mine bradepandekager hæver ALDRIG.
Så er det måske på sin plads med med lidt viden om hvordan
tingene virker - og ikke virker:
Bagepulver består af to kemikalier som udvikler en luftart straks
blandingen kommer i forbindelse med den fugtige dej, hvorved
dejen vil hæve.
Luftudviklingen er tidsbegrænset til kemikalierne er "brugt op".
Det betyder at dejen skal i en varm ovn hurtigst muligt efter at
bagepulveret er helt opløst i dejen.
Men da luftens fugt er nok til at få de to kemikalier til at
udvikle luftarterne, kan de være "brugt op" inden sidste
salgs-/anvendelsesdato. Brug altid kun friskt bagepulver fra en
lufttæt indpakning.
Forkert opbevaring ødelægger bagepulveret meget hurtigt, selv om
der normalt er tilsat stivelse for at suge den første smule fugt.
Moderne bagepulvere er tilsat så meget (majs-)stivelse, at det er
nødvendigt at tilsætte 6 tesk bagepulver pr 500 gr mel!
Kig på brugsvejledningen; der står hvor meget der bør bruges.
***De gamle opskrifter gælder altså ikke længere.***
Selv om der er tale om en rørekage, er det vigtigt - hvis der
indgår meget hvedemel i opskriften - at der dannes meget gluten,
idet dette danner det trådnet som skal holde på de udviklede
luftarter.
Derfor er det en god idé at blande hvedemel og vædske først,
helst med en anelse salt. Hviletid og genoprøring følger
anbefalingerne for alm. hvedebrød (15 min. hvile mellen hver
genoprøring/æltning). Først herefter tilsættes øvrige
ingredienser - incl. bagepulver.
>Hvad er der galt med mig?
Absolut ingenting; men dit bagepulver skal fornyes. Måske skal du
også kontrollere ovnens temperatur.
m.v.h. Emil
(Lang teknisk forklaring om natriumbikarbonat, kalciumfosfat,
vinsten, hjortetaksalt, potaske (sur gæring af honningkagedej) og
arsenfri kemikalier er venligst, men bestemt, udeladt
--
emilsen@image.dk