|
|
 | opskrift på Surkål
Fra : Nyberg |
Dato : 22-02-02 17:29 |
|
Hej
Jeg bor for tide i tyskland og får ofte surkål når jeg er ude og spise men
hvordan laver man det.
er der nogle der har en opskrift
MVH
Rene
| |
 Peter W. Bosse (23-02-2002)
| Kommentar
Fra : Peter W. Bosse |
Dato : 23-02-02 09:09 |
|
"Nyberg" <Nyberg@T-Online.de> skrev följande i meddelandet...
>
> Jeg bor for tide i tyskland og får ofte surkål når jeg er ude og spise
> men hvordan laver man det.
> er der nogle der har en opskrift
Sauerkraut, eller Surkål som vi kalder det, er i Tyskland en lige så
almindelig spise som kartofler, men det er en udbredt misforståelse, at
tyskerne "opfandt" denne ret.
Den "gærede kål" har været kendt i mere end 2000 år og i Tyskland kan
man føre sauerkraut tilbage til middelalderen, hvor munkene dyrkede
grønsager (også hvidkål) i klosterhaverne. Kålen blev konserveret med
salt i store trækar, og resultatet blev ikke - som man kunne vente -
saltet kål, men derimod gæret kål, surkål. Dette skyldes, at kålen ved
tilsætning af salt gennemgår en gæring.
I dag er fremgangsmåden mere moderne, men slutproduktet er det samme.
Langt den største del af fremstillingen af sauerkraut foregår på
fabrikker. Kun få mennesker laver deres egen sauerkraut. Sauerkraut
findes på selv de fineste restauranters menukort. Her kaldes den blot
Choucroute efter den franske betegnelse, fx Choucroute au huitres
(surkål med østers) eller Choucroute au champagne (surkål med
champagne).
I Tyskland, Holland på Balkan og i Rusland er opskrifterne på sauerkraut
mere jævne, men derfor kan sauerkraut'en alligevel godt være sit navn
bekendt.
Sauerkraut kan anvendes i forskellige gryderetter og naturligvis også
som tilbehør til kød- og fiskeretter.
Her er en opskrift...
Sauerkraut med pølser og kød:
(4 pers.)
500 g sauerkaut (fra dåse)
50 g svinefedt
2 løg
1 gulerod
1¼ dl bouillon
1¼ dl hvidvin
5 peberkorn
8 enebær
salt, peber
evt. sukker
Desuden:
4 koteletter af hamburgerryg
4 bayerske pølser
4 skiver kogt skinke
Pil løgene og skær dem i skiver. Smelt fedtet i en gryde.
Kom løgene i og svits dem et par minutter.
Tryk væden fra sauerkrauten, pluk kålen fra hinanden og læg den i
gryden.
Hæld bouillon og hvidvin ved.
Tilsæt peberkorn og enebær.
Skræl guleroden og læg den i gryden sammen med hamburgerkoteletterne.
Læg låg på og lad det hele snurre ca. 35 minutter ved meget svag varme.
Tag guleroden og koteletterne op. Hold det varmt.
Smag kålen til med salt, peber og evt. sukker.
Varm pølserne i en gryde med varmt vand.
Rul skinken sammen til 4 små ruller.
Læg sauerkrauten på et stort fad og anret den med pølser, skinkeruller
og koteletter. Pynt med guleroden, der er skåret i skiver.
Hertil groft rugbrød - ingen smør. - Mahlzeit!
z.B. Ein oder Zwei Großes Bier vil passe til.
--
Mvh.
Peter W. Bosse
-We can't live without it.
Salt Lake City has the salt you need.
| |
Jan Boegh (24-02-2002)
| Kommentar
Fra : Jan Boegh |
Dato : 24-02-02 12:42 |
|
"Peter W. Bosse" <peterw.bosse@worldonline.dk> wrote in message
news:t8Id8.6002$PE.184647@news000.worldonline.dk...
> z.B. Ein oder Zwei Großes Bier vil passe til.
....og er ellers en mulighed for det perfekte samspil med en _god_ Riesling.
Netop denne kombination er et glimrende eksempel på at samspillet vin/mad
tilfører både vinen og maden ekstra kvaliteter.
mvh
Jan
| |
Emil (23-02-2002)
| Kommentar
Fra : Emil |
Dato : 23-02-02 16:42 |
|
On Fri, 22 Feb 2002 17:28:36 +0100, Nyberg wrote:
>Jeg bor for tide i tyskland og får ofte surkål når jeg er ude og spise men
>hvordan laver man det.
>er der nogle der har en opskrift
Det er meget simpelt at lave. Jeg laver det som regel sidst på
efteråret, hvor hvidkålen bliver næsten foræret væk.
Når man selv laver det, kan man også iblande f.eks. savoykål for
at skabe variation. Det er også en god idé at tilsætte en teske
kommen pr kg kål. Men det var opskriften du efterspurgte:
Fint strimlet hvidkål (og/eller savoykål) blandes med 1 spsk salt
pr kg kål. Der dannes nu en del saft.
Kålen sættes under let pres, og stilles til gæring ved
stuetemperatur et par uger. Kålen skal hele tiden være dækket af
saften, tilsæt evt. vand hvis saften ikke dækker.
Gæringen kan fremskyndes ved tilsætning af en spsk. kærnemælk pr
kg kål.
Efter gæringen opbevares kålen i køleskab.
Før serveringen skylles kålen igennem med koldt vand.
Serveringsforslag til varm kål: 5-600 gram skyllet kål blandes
med et fint hakket løg, 1 spsk kommen, en klat smør, 5 dl
bouillon - evt lidt salt og et glas hvidvin. Det simrer under låg
i 2-3 kvarter.
m.v.h. Emil
| |
|
|