"Gitte J" <gjlo98@hum.auc.dk> wrote in message
news:a1ugor$im1$1@sunsite.dk...
> eftersom fyren var italiener (de må jo kunne lave pasta?!).
Er du også blandt dem der tror at de sorte kan danse fordi de har rytmen i
DNA?
Der er - som "basic" - to måder at lave pasta: med eller uden æg.
Hvis der er "med" er der nogen der bruger hovedsagligt æggeblommer + hele
æg, og andre (som mig) der bruger hele ægget. Dvs i din tilfælde skal du
droppe opskriften 4 blommer+2 æg!
Denne pasta er typisk af Emilia / norditalien; og kan bruges til alle form
for ravioli, tortellini etc.
Man blander æg og "almindelig" mel (grano tenero, eller farina 00) + lidt
salt sammen indtil den kan æltes med hænderne på bordet. Pasta æltes indtil
den ikke klistrer på bordet, og den skal stadig være elastisk. Men der er
grænser for hvor lang tid man skal ælte, ellers bliver den ved - med
opvarmning - med at suge mel fordi den klistrer, og til sidst er det en hård
klump.
Skær en klump på størrelse af en god håndfuld. Man ruller den ud på bordet
ved at drysse mel på den, på begge sider, til en millimeter tynd plade. Prøv
at give den en rektangulær form.
Drys mere mel på; rul den sammen som en pølse, og skær båndene ud med en
skarp kniv.
Pasta uden æg er meget mere populær i syditalien hvor durumhvedemel er mere
dominerende.
Man laver en dej af mel (durum/normal/begge), salt og vand. FX er man 4,
tager man ca 400g mel og kommer vand i indtil det er nødvendigt... Men her
kommer det vanskelige - de laver mange små, kort form for pasta, som kræver
virtuositet og års erfaring. Her står jeg af...
Man kan fx rulle en strimmel pasta på en strikkepind og lave en "maccherone"
eller "perciatello".
Kan kan stryge en lille klat på størrelse af en pebernød med tommefinger og
lave en "orecchietta".
Man kan skære pladene i romber (?) og kalder dem "stracci".
Der er også hybrider - nogen der bruger vand+æg - som jeg synes at det ikke
værd at bruge tid på...
Jeg har for nyligt lavet tagliolini (tynde tagliatelle) og da jeg var ud på
landet i Jylland uden pastamaskine var jeg nødt at bruge sved på panden og
kagerulle. Jeg var forbavset over resultat, efter min mening bedre end
pastamaskine. Måske fordi dejen varmes ikke op i valsningen, who knows and
who cares. Måske fordi æggene på landet er bedre!!! Jeg har lavet en "sauce"
af fløde jævnet med æggeblomme (!!!) og revet parmesan ost - tagliolini
alfredo!? (hvis du har været hos Alfredo i Rom you know what I mean) Derud
på landet har de ikke tomater på dåse og andre eksotiske ting i
pulterkammer... heldigvis havde jeg osten med (det var den 25.12.).
Jeg ville have brugt en hjemmelavet pesto, eller en sauce af tomat og svampe
(porcini).
Sandra