"Jørgen Madsen" <elsted@image.dk> skrev i en meddelelse...
> Er der nogen, der kan fortælle mig, hvordan man laver
> Kefir/Kefir-mælk.
> Jeg har Kefirsvampe, men ved ikke, hvordan jeg bruger dem i
> forhold til mælk.
> Det jeg ønsker er den originale russiske/kaukasiske opskrift.
Hi Jørgen!
Jeg søger selv efter en kefirsvamp. Der er jo et par steder på nettet
hhv. Australien og Tyskland, hvor de sælger af det, men det koster
dyrt (forsendelse osv.) - men DU, har måske så meget, at du vil sælge
af det?? (Kefirsvampen vokser og vokser jo, når man sørger for at
holde liv i den).
Jeg har selv haft sådan en svamp engang, nedlagt i en dybfryser, fordi
jeg ville holde en pause. Desværre, efter en hjemkomst fra 1 uges
ferie (år tilbage), opdagede jeg at dybfryseren var gået i
stykker, -og kefirsvampen var dermed helt færdig slut.
Her er et par opskrifter/fremgangsmåder fra nettet. Den ene er på
vand-kefir og den anden på mælk...
Vand-kefir egner sig BEDRE til at drikke end mælke-kefir. - Virkningen
er akkurat den samme!
Kaukasisk Kefir-eliksir:
(Opskrift på 2 liter)
Brug et stort glas med skruelåg eller et sylteglas
6 spiseskeer Kefir-svampe
100-150 gr. Sukker
2 stk. tørrede figner
½ velvasket citron
2 liter vand
Gæringstid: Mindst 2 døgn
Kulsyreindholdet øges for hver dag.
Hæld blandingen gennem en sigte, pres de sidste dråber ud af citronen,
og hæld vandet på flasker.
Smager bedst afkølet.
Skyl Kefir-svampene under rindende vand, og de er klar til brug igen –
efter samme op skrift.
Kefir-svampen øges hurtigt, smid ikke de overskydende ud, giv heller
til andre, da KEFIR kan være vanskelig at få fat på.
Indfødte i Kaukasus har de bedste erfaringer med KEFIR, fra barnsben
drikker de KEFIR, som var det vand, og har derfor den højeste
gennemsnits-levealder i verden helt op til 110 år.
Kaukasus er det eneste sted i verden, hvor folk når så høj en alder
med godt helbred.
Ifølge Prof. Menkiw, som i en menneskealder har gransket KEFIR, kender
man ikke i samme omfang til sygdomme som tuberkulose, kræft- og
mave/tarmsygdomme.
Allerede under sidste verdenskrig stadfæstede den tyske læge Dr.
Drasck dette sjældne fænomen.
Med KEFIR lægede han katar, kroniske diarre, mavekrampe,
lever-galde-blære- og andre alvorlige sygdomme.
Det var også brugt som modermælks-tilskud, imod eksem hos gravide og
sygdomme i underlivet.
KEFIR- drikken er så læskende, at man vil glæde sig til den hver dag.
-oo-
PRODUCING KEFIR FOR LIFE:
To make kefir, you begin with any milk. It is unnecessary to pre-boil
the milk. Add the kefir grains, and allow the milk to culture at room
temperature 65-75F for 1 or 3 days. During this time the fat solids
and whey will separate in you container. This will allow you to know
how fermented the milk has become and how much time is left. You may
stir them to allow the kefir bacteria and yeast to be distributed. If
you have ample grains to milk, stirring is less necessary. If you do
choose to stir them, do so every 6-8 hours.
Then strain the thickened milk. The kefir whey drains through while
the kefir grains remain for the next session. When more whole fat
milk is used, it will yield greater residue, which is less able to go
through your strainer. This is OK, it's your choice. I find it a
little too messy finding my grains again.
1. Put 3 tablespoons of the kefir grain culture in a jar and add about
1/2-1 cup of goat or cow's milk.
2. Seal well the container to keep out other bacteria and put it in a
dark place, at room temperature 65-75F. (18-23°)
3. The milk will ferment and be ready for consumption in 12hrs(mild),
24hrs(tart), and 48hrs(zesty).
4. Separate the grains from milk fat solids gently press solids
through the strainer.
5. If you like rinse off some of the fat solids from the grains with
unchlorinated water. Don't get too clean.
6. After this, you can r