|
|
 | Problemer med chokolade overtræk til konfe~
Fra : Brian & Rikke |
Dato : 14-12-00 18:36 |
|
Jeg prøver vært år til jul forgæves at lave noget lækkert konfekt, men på
trods af at det hver år aldrig bliver som jeg ønsker, så giver jeg ikke op.
Mit største problem er hvis jeg vil overtrække noget med chokolade. Jeg har
hørt et sted at man kan blande lidt spiritus i, så vil chokoladen holde sig
bedre. Men når jeg blander spiritus i, bliver chokoladen ikke ordentlig
flydende, den klumper. Hvad gør jeg galt.
Jeg er ikke det store geni i køkken, men jeg synes det er sjovt at
eksperimentere, så det kan godt være jeg laver en hel elementær fejl.
--
God Jul og Godt Nytår
ønskes du af
Brian & Rikke
Brauner@vip.cybercity.dk
| |
 Klaus Alexander Seis~ (14-12-2000)
| Kommentar
Fra : Klaus Alexander Seis~ |
Dato : 14-12-00 19:45 |
|
Brian & Rikke skrev:
> Jeg har hørt et sted at man kan blande lidt spiritus i,
> så vil chokoladen holde sig bedre.
Det lyder som en ammestuehistorie. Hvis spiritusen skal konservere
noget, skal man op i temmelig høje procenter, og ...
> Men når jeg blander spiritus i, bliver chokoladen ikke
> ordentlig flydende, den klumper. Hvad gør jeg galt.
.... da chokolade for en stor del består af fedt og da spiritus for
en stor del består af vand, er de to ting ikke blandbare. Resultat:
klumper.
Nu har du prøvet flere gange, forgæves. Hvad med at forsøge uden
spiritus i og se om chokoladen overhovedet bliver gammel uden? Lav
evt. halvdelen på den sædvanlige, klumpede måde og halvdelen uden
spiritus, hvis du vil være sikker.
// Klaus
--
><>°
| |
N/A (14-12-2000)
| Kommentar
Fra : N/A |
Dato : 14-12-00 23:11 |
|
| |
Charlotte & Jesper (14-12-2000)
| Kommentar
Fra : Charlotte & Jesper |
Dato : 14-12-00 23:11 |
|
Mit bedste råd er at bruge en ordentlig chokolade (Vahlrona), og så varme
det forsigtigt i et vandbad.
Chokoladen skal ikke være mere end 45 grader.
I morgen-Tv forleden var der en fra Bogø chokolade, hun sagde at man skulle
smelte 2/3 af den chokolade man skulle bruge og så hælde den sidste 1/3 i så
skulle det blive fint blankt.
Det chokolade man ikke brugte kunne gemmes til senere.
VH
Jesper
| |
 Jan Boegh (15-12-2000)
| Kommentar
Fra : Jan Boegh |
Dato : 15-12-00 19:35 |
|
"Charlotte & Jesper" <LotJes@post6.tele.dk> wrote in message
news:91bgni$tc$1@news.inet.tele.dk...
> Mit bedste råd er at bruge en ordentlig chokolade (Vahlrona), og så varme
For det knap så velbeslåede publikum kan det nævnes, at et panel i en
blindtest faktisk placerede den ganske almindelige mørke Toms chockolade
lige så højt på kvalitetsskalaen som de meget dyre franske og belgiske
chokolader.
Det skal bemærkes, at testen ikke placerede de andre billige chokolader lige
så højt - jeg mener at kunne huske at netop Toms var i særklasse.
Og man kan jo bare fortælle gæsterne at man bruger Valrhona - de skulle
iflg. testen ikke kunne se eller smage forskel 
mvh
Jan
| |
Charlotte & Jesper (15-12-2000)
| Kommentar
Fra : Charlotte & Jesper |
Dato : 15-12-00 20:03 |
|
Nogen gange tror jeg at problemet med blindsmagninger er at man falder over
der kendte og forveksler det med velsmag.
Bare min lille mening
VH
Jesper
| |
Jan Boegh (16-12-2000)
| Kommentar
Fra : Jan Boegh |
Dato : 16-12-00 12:51 |
|
"Charlotte & Jesper" <LotJes@post6.tele.dk> wrote in message
news:91dq27$er1$1@news.inet.tele.dk...
> Nogen gange tror jeg at problemet med blindsmagninger er at man falder
over
> der kendte og forveksler det med velsmag.
> Bare min lille mening
Rigtigt - bortset fra at panelet i dette tilfælde bestod af kokke,
konditorer, madskribenter o.l.
Endvidere skulle man tro at produkterne fra Marabou, Galle&Jessen, (jeg
mener også at Lindts chokolade med det høje kakaoindhold var med) m.v.
måtte have klaret sig lige så godt. Det gjorde bare ikke. Det var helt
specifikt den nævnte chokolade - ikke andre.
mvh
Jan
| |
|
|