*. * . Julesalat i ostesauce! . * . * . * .
* . * . * . * . *. * . * . * . * . * .
* . * * . * . . * * . * * . * . * . *
Julesalaten - (endivie) er det franske navn - frembringes ved at holde
planten tildækket med sand, så den vokser i mørke. Derved frembringer
man de spidse, blege planter med den karakteristiske, let bitre smag.
Julesalat spises mest som salat. Men den kan også anvendes som grøntsag.
Julesalat i ostesauce:
(pr. pers.)
1 stor julesalat
evt. 1 skive god skinke og 1 tsk fransk sennep
-
Ostesauce af ½ liter bechamel (se¹), - gerne lavet af halvt kyllingefond
halvt mælk, 2 spsk reven parmesan og 2 spsk reven svenbo eller
emmenthaler, revet muskatnød, salt og friskkværnet hvidt peber.
-
Evt. brødkrummer og ekstra parmesan, smørklatter + lidt smør eller olie
til at smøre fadet.
Skær roden af og dump julesalaten i kogende vand 5 minutter. Lav imens
bechamelsaucen (se¹). Lad saucen koge godt igennem, tilsæt den revne ost
(og så skal det ikke koge mere) og smag til med muskatnød, salt og
peber. Og skal det være skinke, smører du hver side med fransk sennep og
ruller den om en julesalat. Læg den med folden nedad. - Ellers lægger du
bare julesalaten ned i fadet. Hæld ostesaucen over, så det dækker. Dæk
evt. med brødkrummer, parmesan og smørklatter. Sæt fadet midt i ovnen
ved 200° i en lille halv time. -Voila!
--
se¹)
Bechamelsauce (standard):
½ l mælk (el. skummetmælk)
10-15 g smør
1 spsk hvedemel
salt, hvidt peber
evt. lidt reven muskat
Varm mælken i en tykbundet kasserolle. Smelt smørret i en anden
tykbundet gryde, kom melet i og lad det opsuges af smørret. Hæld den
varme mælk i lidt efter lidt og pisk kraftigt, så saucen har den rette
konsistens - den må ikke være tyk.. lad den koge ganske blidt i 5-10
min., og rør jævnligt i den. Det er vigtigt, ellers risikere man, at
sovsen stadig har en rå melsmag. Smag den så til med salt, peber og evt.
lidt reven muskatnød. Hvis du synes, den er for 'mælket' kan du give den
et par dråber citronsaft - det hjælper gevaldigt.
- GOD JUL -
Q
o o o /\ o o
/ \ / \ / \ /**\ / \ / \
-.- -.- -.- /***\ -.- -.- _
\( )\ \( )/ /( )/ /*****\ \( )\ /( )/
\/ |_ _||_ _| \/ || \/ |_ _| \/ ...
Q
o o o /\ o
/ \ / \ / \ /**\ / \
-.- -.- -.- _ /***\ -.-
/( )/ \( )/ /( )/ /*****\ \( )/
_| \/ . _| \/ _| \/ || _| \/ ...[13] dage tilbage*<|
--
Mvh.
Peter W. Bosse
Parmaost.
Den berømte italienske parmaost har været produceret
i Parma siden det 13. århundrede. Den fremstilles af
komælk, og den ægte parmesan bliver produceret i
Parma-provinsen mellem den 15. april og 11. november.
Parmesanoste er store - de vejer omkring 30 kilo. De skal
lagre mindst et år, de rigtig fine i tre år og nogle endda
længere. Og de er årgangsmærkede.