---

Hvordan kan det være, at franskbrød bliver sprødt i overfladen, som om det
var ristet, når man smører honning på det? Honning er jo rimeligt fugtigt og
klistret, så man skulle jo nærmere tro, at det blev opblødt af det?

Mvh. Thomas Arildsen

---

Scripsit "Thomas Arildsen" <tari00@kom.auc.dk>

> Hvordan kan det være, at franskbrød bliver sprødt i overfladen, som om det
> var ristet, når man smører honning på det?

Jeg har ikke observeret effekten, men mon den i givet fald kan skyldes
at vandindholdet i brødkrummen bliver trukket ud ved osmose? Fugten i
honning er jo mættet sukkeropløsning.

--
Henning Makholm "Det er jo svært at vide noget når man ikke ved det, ikke?"

---

Det kan meget vel tænkes at effekten er som henning beskrev, idet
vandaktiviteten i honning er så lille at der f.eks. ikke kan vokse
bakterier og svampe. Af samme grund er det ikke nødvendigt at konservere
honning.

   mvh.
      Morten Nilsson

Thomas Arildsen wrote:
>
> Hvordan kan det være, at franskbrød bliver sprødt i overfladen, som om det
> var ristet, når man smører honning på det? Honning er jo rimeligt fugtigt og
> klistret, så man skulle jo nærmere tro, at det blev opblødt af det?
>
> Mvh. Thomas Arildsen

---

Morten Nilsson <mn@kemi.dtu.dk> writes:

> Det kan meget vel tænkes at effekten er som henning beskrev, idet
> vandaktiviteten i honning er så lille at der f.eks. ikke kan vokse
> bakterier og svampe. Af samme grund er det ikke nødvendigt at
> konservere honning.

Kan det ikke også være sukkeret i honningen der fælder ud som
krystallinsk sukker på brødet?

--
Palle Jørgensen, Stud.Scient., BSc

<URL:http://www.ifa.au.dk/~pallej/>
<URL:mailto:pallej@ifa.au.dk>

---

for at det fælder ud skal brødet så suge vandet fra honningen, da det jo
sikkert (som nævnt af henning) er en mættet opløsning. Det tror jeg ikke
brødet kan ..

Palle Jørgensen wrote:
>
> Morten Nilsson <mn@kemi.dtu.dk> writes:
>
> > Det kan meget vel tænkes at effekten er som henning beskrev, idet
> > vandaktiviteten i honning er så lille at der f.eks. ikke kan vokse
> > bakterier og svampe. Af samme grund er det ikke nødvendigt at
> > konservere honning.
>
> Kan det ikke også være sukkeret i honningen der fælder ud som
> krystallinsk sukker på brødet?
>
> --
> Palle Jørgensen, Stud.Scient., BSc
>
> <URL:http://www.ifa.au.dk/~pallej/>
> <URL:mailto:pallej@ifa.au.dk>

---

Morten Nilsson <mn@kemi.dtu.dk> writes:

> for at det fælder ud skal brødet så suge vandet fra honningen, da det jo
> sikkert (som nævnt af henning) er en mættet opløsning. Det tror jeg ikke
> brødet kan ..

Det hænder da at sukkeret i honning fælder ud, også selvom det bare
står (med låg på). Det kan fjernes igen ved at man ligeså forsigtigt
varmer honnigen op igen under omrøring indtil krystallerne forsvinder.
De genopstår ikke under afkølingen.

PS: Svar venligst _under_ det citerede.

--
Palle Jørgensen, Stud.Scient., BSc

<URL:http://www.ifa.au.dk/~pallej/>
<URL:mailto:pallej@ifa.au.dk>

---

Palle Jørgensen wrote:
>
> Morten Nilsson <mn@kemi.dtu.dk> writes:
>
> > for at det fælder ud skal brødet så suge vandet fra honningen, da det jo
> > sikkert (som nævnt af henning) er en mættet opløsning. Det tror jeg ikke
> > brødet kan ..
>
> Det hænder da at sukkeret i honning fælder ud, også selvom det bare
> står (med låg på). Det kan fjernes igen ved at man ligeså forsigtigt
> varmer honnigen op igen under omrøring indtil krystallerne forsvinder.
> De genopstår ikke under afkølingen.
>
> PS: Svar venligst _under_ det citerede.
>
> --
> Palle Jørgensen, Stud.Scient., BSc
>
> <URL:http://www.ifa.au.dk/~pallej/>
> <URL:mailto:pallej@ifa.au.dk>

Kan det så skyldes at det simpelthen er en overmættet opløsning, hvilket
også kan forklare at det udkrystalliseres på brød ?

---

Morten Nilsson <mn@kemi.dtu.dk> writes:

> Kan det så skyldes at det simpelthen er en overmættet opløsning,
> hvilket også kan forklare at det udkrystalliseres på brød ?

Det er i hvert fald mit bud.

--
Palle Jørgensen, Stud.Scient., BSc

<URL:http://www.ifa.au.dk/~pallej/>
<URL:mailto:pallej@ifa.au.dk>