Gastrik 24-01-11 18:32 : Nordsted1 24-01-11 18:46 : piaskov 24-01-11 18:53 : vagnr 24-01-11 19:23 : smuller54 24-01-11 19:52 : vagnr 24-01-11 20:47 : pifo 25-01-11 09:29 : Thyregod8 25-01-11 11:43 : vagnr 25-01-11 12:41 : pifo 25-01-11 13:41 : vagnr 25-01-11 13:57 : Thyregod8 25-01-11 14:42 : vagnr 25-01-11 15:38 : Thyregod8 25-01-11 16:06 : vagnr 28-01-11 16:13 : ans 28-01-11 16:15 : ans

Gastrik Fra : ans Vist : 2198 gange 100 point Dato : 24-01-11 18:29

Jeg læste dette tip om gastrik http://www.kandu.dk/tip21487.aspx Så læste jeg lidt mere på nettet, jeg fandt så denne opskrift Citat 1,25 dl balsamisk æble- eller blommeeddike 100 g sukker Smelt sukkeret til karamel på en pande el. i en tykbundet gryde. Hæld eddiken på og kog igennem til karamellen er opløst, og konsistensen er som sirup med både bitre, syrlige og sødmefulde toner. http://www.clausmeyer.dk/da/opskrifter_/jul_med_meyers/gastrik_-_til_justering_af_saucer_og_gryderetter_.html?recipeid=21 Det er så en opskrift fra Claus Meyer ..... så søger jeg videre og finder denne side, hvor der står "Ukendt oprindelsesland ... kilde ikke anført http://www.dk-kogebogen.dk/opskrift2/visopskrift.php?id=26539 Mit spørgsmål er så: "Er det Claus eller Per, der har opfundet den opskrift" ???? Til orientering, så er Per bruger på kandu, men det tvivler jeg på at Claus Meyer er.

Kommentar Fra : Nordsted1 Dato : 24-01-11 18:32

Det er nok som det plejer at være http://www.kandu.dk/Spg148295.aspx

Kommentar Fra : piaskov Dato : 24-01-11 18:46

Citat Er det Claus eller Per, der har opfundet den opskrift" ???? Jaaa jeg er da sikker på det ikke er Per

Kommentar Fra : vagnr Dato : 24-01-11 18:53

Ingen af dem, en søgning på gastrique recette (fransk for hhv gastrik og opskrift) giver 131000 hits! Men, det må alligevel være noget ret nyt, et hurtigt kig i div franske kogebøger giver ingen opskrifter.

Kommentar Fra : smuller54 Dato : 24-01-11 19:23

Citat "Er det Claus eller Per, der har opfundet den opskrift" ???? Jeg holder med Vagnr Ingen af dem

Kommentar Fra : vagnr Dato : 24-01-11 19:52

Jeg kan se at franskerne bruger gastrique som basis for fx and a l'orange, altså sukkeret er karameliseret inden det bliver til så'n noget sursødt noget. Så er det jeg kommer til at tænke på klassisk rødkål (ikke den klassiske i store glas, altså) hvordan ville det nu lige smage at lave rødkål med gastrik som basis? Nu plejer jeg at bruge rødvin i stedet for eddike, og ingen sukker i min rødkål, men det ku' da være sjovt at prøve, bliver tidligst næste jul (der er nogle der savner den sursøde rødkål).

Kommentar Fra : pifo Dato : 24-01-11 20:47

jeg går med i koret af dem, som ikke mener det er Per eller Claus, der er ophavsmand. Her i Frankrig, hvor jeg er nu, er gastrique en kendt sag.

Kommentar Fra : Thyregod8 Dato : 25-01-11 09:29

Ja, hvis du læser deres side, vil du kunne læse, at det er ældgammelt i fransk madlavning. Det er vist kun os her i Danmark, der ikke har opdaget det.

Kommentar Fra : vagnr Dato : 25-01-11 11:43

Fransk, ja, http://www.madabc.dk/frontpage.aspx?id=0&dbid=a1a1712d-2fb1-4ec6-85f5-f3d29515a42c gammelt nej. Begrebet findes ikke i mine gamle franske kogebøger, inkl en fra 1949 med oversigt over madbegreber, og oversættelsen af gastrique i min fransk-dansk ordbog fra 1979 er udelukkende om mave-, gastrisk, mavesaft, det samme gælder en søgning på gastrique i 1999, få hits, alle om mave(sygdomme).

Kommentar Fra : pifo Dato : 25-01-11 12:41

Citat gammelt nej Nu er alt jo relativt, Vagn. Hvad er gammelt? Jeg kan ikke lige finde et bevis på det her og nu på danske hjemmesider, men når jeg bladrer i franske opskrifter, så henvises der ofte til en gastrique.. Réaliser une gastrique avec le sucre et déglacer avec, le vinaigre de vin rouge et de balsamique. Jeg skal være sammen med et par fanskmænd i morgen, så skal jeg spørge dem om det er et nyt begreb. Mange hilsner fra pifo, der lige nu nyder et glas rosévin på en 20 grader varm terrasse i Provence. jeg sender lidt varm brise hjem til jer

Kommentar Fra : vagnr Dato : 25-01-11 13:41

Pifo, jeg er misundelig, men enig i at gammelt er et relativt begreb, min kommentar var til Thyregod8's ældgammelt!

Accepteret svar Fra : Thyregod8 Modtaget 100 point Dato : 25-01-11 13:57

Fra Meyers madhus: Franskmændene har igennem hundrede år brugt gastrik til at få sovsen til at smage af mere. Gastrik fungerer som et korset for saucens aromaer og gør det muligt at lave en fremragende sauce uden fedt. Den giver så at sige fonden/bouillonen og i den sidste ende saucen struktur, for det er sådan man oplever det når den flade smag og det evt. fedtet i saucen pludselig får modspil. Når du tilsmager sovsen med gastrik skruer du op for sødme, bitterhed og friskhed. Tilsæt én teske af gange indtil du er tilfreds med velsmagsintensiteten.

Kommentar Fra : vagnr Dato : 25-01-11 14:42

OK, Thyregod8, jeg giver mig, har fundet en reference til Gastrique med forklaring fra 1938 http://fr.wiktionary.org/wiki/gastrique det vil jeg godt kalde gammelt, ovenikøbet æld- Hverken Meyer eller Per kan tage æren for det, så er spørgsmålet, hvor meget inspiration, transpiration og god gammeldags afsskrift de herre har brugt! Heldigvis har jeg også fundet et par opskrifter kinarejer med appelsingastrik, og andebryst med citron-ingefærgastrik, så søgningen har ikke været helt forgæves.

Kommentar Fra : Thyregod8 Dato : 25-01-11 15:38

Jeg har også kigget mere på siderne, og kan se det kan bruges i mange sammenhæng, f.eks. også til pensling stegekød, vel også velegent til grillen til sommer.

Kommentar Fra : vagnr Dato : 25-01-11 16:06

Egentlig er sur-sødt ikke mit store nummer, men skal prøve kinarejer med appelsingastrik til frokost i morgen, så må jeg se om det bliver en succes!

Godkendelse af svar Fra : ans Dato : 28-01-11 16:15

Tak for svaret Thyregod8.

Du har følgende muligheder

Eftersom du ikke er logget ind i systemet, kan du ikke skrive et indlæg til dette spørgsmål. Hvis du ikke allerede er registreret, kan du gratis blive medlem, ved at trykke på "Bliv medlem" ude i menuen.