Mange tak for dit svar
Det kom næsten til at lyde som et kemiforsøg jeg skulle igang
med.
Havde håbet på en let løsning, at man kunne købe en pakke
emulagor/stabilisator også putte det i.
Endnu en gang mange tak for dit svar
Linde <delinde@gmailfjern.com> skrev:
>
>"Jeanette Thorup (slet OWPGA)"
><jeanette.thorup@OWPGAmail.dk> skrev i en
>meddelelse
>news:11688887280.393176498380065@dtext
>.news.tele.dk...
>>
>> Jeg har en opskrift hvor der står at
>>jeg skal bruge emulgator og
>> stabilisator, til fremstilling af
>>hjemmelavet is.
>>
>> Er der mon nogen der kan fortælle
>>mig hvad det præcis er, og hvor jeg
>> kan købe det henne?
>
>Ved stabillisatorer forstås stoffer,
>der både øger isens tyktflydenhed, og
>modvirker dannelse af store krystaller
>i isen under indfrysning på grund af
>deres vandbindingsevne. Man anvender
>normalt både proteiner og
>sukkerstoffer: Protein i form af
>mælkeprotein eller gelatine, hvor gelatinen
>kan gøre isen lidt buddingagtig hvis
>den ikke modnes længe inden frysning.
>Sukkerstofferne kan være
>polysakkarider af havalger, kaldet alginat og
>carrageenan. Også johannesbrødkernemel
>og guar gummi er polysakkarider
>kaldet galaktomanner. Man anvender
>også gummi arabicum eller
>cellulosederivater som stabillisator.
>
>Emulgatorer tjener til at holde vand
>og fedt opslæmmet med hinanden, ved
>både at besidde fedtopløselige og
>vandopløselige egenskaber. I is gør de, at
>fedt og luft kan fordeles bedre, og
>giver en federe og mere fyldig is, der
>smelter langsommere. Man finder disse
>egenskaber i visse fedtstoffer kaldet
>fosforlipider samt mono- og
>diglycerider, men tænker man på en
>"industriemulgator" i pulverform
>bruger man normalt monoglycerider i
>udvunden eller deriveret form.
>
>Det er ikke umiddelbart til at købe en
>pose "stabi-emul" til hjemmebrug,
>fordi man bruger de forskellige
>stoffer i forskellige forhold for at styre
>deres egenskaber ud fra det produkt
>man nu vil lave...så skal du ud at have
>fat i de enkelte stoffer hver for sig,
>og så prøve dig frem til du får det
>helt rigtige resultat. Men det giver
>faktisk ingen mening, med mindre du
>laver præcis den samme isblanding hver
>gang, og det er netop fordelen ved
>højt forarbejdede tilsætningsstoffer,
>de har en meget specifik funktion. Til
>hjemmefremstilling af is kan man i
>stedet få de ønskede egenskaber fra
>æggeblomme, der er rig på
>fosforlipider, der emulgerer, samt
>proteiner der
>stabilliserer. Tilsæt 2 æggeblommer
>pr. liter ismasse, så skulle du få en
>stabil blanding. Drejer det sig om, at
>opskriften ikke må indeholde æg er
>det en anden sag...så er du nødt til
>at prøve dig frem. I så fald ville jeg
>starte med at tilsætte
>skummetmælkspulver i dobbelt dosis af
>det der står på
>pakken, eller johannesbrødkærnemel(kan
>købes i helsekostforretninger eller
>på apoteket), samt lecitin i anbefales
>dosis(kan købes i f.eks.
>helsekostforretninger), og så bede til
>de højere magter
. Håber, det var
>svar nok.
>
>Mvh
>Linde
--
Jeanette