---

Hej

Er der nogle der ved hvordan man pasturiserer æg for at undgå bla.
samunella. Jeg mener æggehvide stivner ved omkring 60 grader og for at
pasturisere skal man da op over 70 grader skal man ikke ??

Venlig hilsen

Peter

---

Peter B wrote:
> Er der nogle der ved hvordan man pasturiserer æg for at undgå bla.
> salmonella. Jeg mener æggehvide stivner ved omkring 60 grader og for at
> pasturisere skal man da op over 70 grader skal man ikke ??

Jo. 75 grader. Man kan godt pasteurisere æg ved lavere temperatur, men
det tager så til gengæld længere tid, og det kræver total kontrol med
temperaturen, så fødevareministeriet fraråder at man selv prøver.
kilde: http://www.fvm.dk/faq_03.asp?subId=3&catId=2&page_id=206&db=2
(spsm 2)
/jonas

---

jonas w wrote:

> Peter B wrote:
>
>> Er der nogle der ved hvordan man pasturiserer æg for at undgå bla.
>> salmonella. Jeg mener æggehvide stivner ved omkring 60 grader og for
>> at pasturisere skal man da op over 70 grader skal man ikke ??
>
>
> Jo. 75 grader. Man kan godt pasteurisere æg ved lavere temperatur, men
> det tager så til gengæld længere tid, og det kræver total kontrol med
> temperaturen, så fødevareministeriet fraråder at man selv prøver.
> kilde: http://www.fvm.dk/faq_03.asp?subId=3&catId=2&page_id=206&db=2
> (spsm 2)
> /jonas

Tak for svaret, så fik jeg det på plads
Peter

---

"Peter B" <linuxtux2001@yahoo.dk> wrote in message
news:3GGRc.29927$Vf.1870815@news000.worldonline.dk...
> Hej
>
> Er der nogle der ved hvordan man pasturiserer æg for at undgå bla.
> samunella. Jeg mener æggehvide stivner ved omkring 60 grader og for at
> pasturisere skal man da op over 70 grader skal man ikke ??

Bakteriecellerne er nok LIDT sartere end blomme-proteinet så måske 65 grader
i 2½ minut dræber 99% af smitstoffet og ikke gør blommen (eller hviden)
hårdkogt.

Med bestråling hvis det var tilladt, ville det nok være enklere. Hvornår er
det så vigtigt at blommens protein ikke er denatureret eller koaguleret (er
forskellen mellem de to ødelæggelser at koagulering gør fast?)?